当打工东谈主还在纠结“冰好意思式配包子”算不算土洋结合时，咖啡界已悄然掀翻“加菜转换”。

古茗的羽衣甘蓝好意思式日均销量达5万杯，Tims的番茄咖啡被抢到断货，M Stand的甜菜根拿铁成为新晋打卡热点。

这波“蔬菜+咖啡”的玄幻组合，不仅知足了Z世代的健康追求、猎奇神志，还知足了他们在一又友圈晒图的需求，更成为了咖啡圈最新的流量密码。

从被嘲为“灰暗经管”到在小红书上得益7万篇自愿保举，这场由爵渴等新锐品牌率先发起的“绿色叛乱”，是否预示着果蔬茶风靡后的又一次品类转换呢？

01■

伸开剩余92%

继任果蔬茶饮外

咖啡业也兴起了“加菜风”

继“讼师咖啡”“茅台咖啡”后，“蔬菜咖啡”异军突起！小红书有筹商札记激增10万篇，网友咋舌：“这年初，喝咖啡齐能补充膳食纤维了？”

那么，什么是蔬菜咖啡？蔬菜咖啡即是将羽衣甘蓝、甜菜根、番茄、胡萝卜等超等蔬菜与咖啡相会通，打造出既在意又兼具轻食特质的新式咖啡。

不少东谈主将其誉为“咖啡香浓与蔬菜养分”的圆善集中。

蔬菜咖啡的雏形最早出当今2022年前后，Double Win、梦记咖啡、魔水师等小众品牌初始尝试将蔬菜与咖啡会通，探索“蔬菜咖啡”的可能性。

Double Win以好意思式咖啡为基底，融入香菜和椰子水，推出了崭新爽口的无糖可乐香菜气泡好意思式，成为香菜咖啡的早期代表。

梦记咖啡则斗胆尝试将藤椒加入咖啡，推出了辛辣风范的藤椒咖啡。

魔水师则在咖啡中加入了“黑蒜粉”，研发出“大蒜咖啡”，并以大蒜样式的瓶子筹备引诱眼球，但主要停留在营销层面。

此时，“蔬菜咖啡”尚处于试水阶段，主打新奇和引诱眼球。而到了2023-2024年，蔬菜咖啡初始插足居品化阶段的探索。

随意看中了蔬菜咖啡的增长后劲，2023年3月，肯德基旗下的K咖啡将胡萝卜与阿拉比卡咖啡集中，

推出了首款果蔬咖啡“兔兔爱喝胡萝卜好意思式”，其顶部迷你小萝卜的筹备更是让其飞速走红，成为过去的征象级居品。

2024-2025年，蔬菜咖啡再行奇尝试向正常化转型。

杭州原土杰作咖啡品牌杭一末率先将蔬菜元素与咖啡会通，突破传统咖啡的味觉范畴。

他们通过低温榨取工夫，将黄瓜汁、紫甘蓝等蔬菜汁液与咖啡科学配比，创造出“绵密触感+酸甜风范”的私有体验。

举例，“秋”特调以浓缩咖啡搭配桂花、梨的香气，加入黄瓜汁缩小甜腻感；“花开”特调系列则以紫甘蓝为基底，凸起通晓酸质与当然甜感。

刻下，杭一末已在杭州开设多家门店，包括万象城、大运河滨、拱宸桥店等。

至2025年，经过几年的积聚，蔬菜咖啡初始呈现爆发态势，并在外交平台掀翻“菜咖”波澜。小红书有筹商札记突破7万篇，抖音播放量高达百万次。

就连咖啡连锁品牌也纷纷推出“菜咖”系列。

本年3月，NOWWA挪瓦咖啡将群众养分学发扬的“超等植物”与咖啡集中，草创红菜头紫甘蓝好意思式、羽衣甘蓝轻咖等“超等果蔬咖”系列，并经受“店中店”模式缩小运营资本，拓展健康茶饮范畴。

Tims天好咖啡则将番茄汁与好意思式咖啡集中，研发出进口酸、中段甜、尾调轻柔的普罗旺斯番茄好意思式，激发世俗兴趣。

3月20日，古茗将羽衣甘蓝、黄柠檬、凤梨融入好意思式，推出售价18元的“轻体果蔬好意思式”，得益大批好评。有粉丝评价：“以为是灰暗经管，散伙越喝越上瘾”“咖啡味不重但不测通晓”。

02■

7万篇札记，多个连锁品牌跟进

“蔬菜咖啡”为啥走红？

蔬菜咖啡在行业、破钞、品牌三个层面齐呈现出私有的发展逻辑。

它既适合了健康破钞的大趋势，又知足了破钞者的多元需求，同期品牌也在束缚探索适宜自身的发展旅途。

1、行业视角：蔬菜咖啡的爆发本质是健康破钞需求与咖啡品类进化的共振

跟着健康不雅念的真切东谈主心，破钞者对咖啡的健康属性日益温煦，养生型、功能型等高健康价值的咖啡居品备受爱好。

数据表示，健康养生咖啡、减肥黑咖啡和生酮咖啡的搜索量同比分裂增长了424%、212%和146%，这充分阐明破钞者对咖啡的需求已从单纯的追求口感蜕变为追求健康。

在此配景下，蔬菜咖啡凭借“超等蔬菜+咖啡”的跨界组合，精确定位三大增长阛阓：

知足荒芜饮食需求。以羽衣甘蓝、甜菜根等低GI（升糖指数）蔬菜为中枢原料，知足糖尿病前期东谈主群和低碳饮食者的需求。举例，挪瓦推出的“羽衣甘蓝轻咖”，每杯含2.8g膳食纤维，能有用降速糖分接管。

替代传统轻食。以“一杯咖啡=半份沙拉”的方便时局，科罚职场东谈主士无暇食用蔬菜的问题。古茗的“轻体果蔬好意思式”上市首周销量即突破50万杯，其受接待进度可见一斑。

设备健康场景新阛阓。添加菊粉、益生元的蔬菜咖啡（如杭一末的“紫甘蓝益生菌咖”），精确针对便秘、肠易激抽象征东谈主群，与养乐多、酸奶等居品造成互异化竞争。

知足荒芜饮食需求。以羽衣甘蓝、甜菜根等低GI（升糖指数）蔬菜为中枢原料，知足糖尿病前期东谈主群和低碳饮食者的需求。举例，挪瓦推出的“羽衣甘蓝轻咖”，每杯含2.8g膳食纤维，能有用降速糖分接管。

替代传统轻食。以“一杯咖啡=半份沙拉”的方便时局，科罚职场东谈主士无暇食用蔬菜的问题。古茗的“轻体果蔬好意思式”上市首周销量即突破50万杯，其受接待进度可见一斑。

设备健康场景新阛阓。添加菊粉、益生元的蔬菜咖啡（如杭一末的“紫甘蓝益生菌咖”），精确针对便秘、肠易激抽象征东谈主群，与养乐多、酸奶等居品造成互异化竞争。

由此可见，惟一果蔬咖啡品牌能科罚“好喝+真健康”的双重费事，就有望穿越阛阓周期，成为咖啡行业的“新茶饮式”破局者。

2、破钞视角：打工东谈主的“养生续命水”，口感玩反差，外交属性拉满

年青东谈主对蔬菜咖啡的热捧，实则是健康需求、猎奇神志与外交庆典感的抽象体现：

率先，它是健康张惶的“急救包”。

当下年青东谈主外卖吃得多、蔬菜吃得少，蔬菜咖啡便成了他们“偷懒式养生”的佳选。

一杯羽衣甘蓝咖啡就能补充2.8克膳食纤维，比啃沙拉方便多了，喝的时候还能自我捉弄：“今天也算吃菜了。”

其次，它是猎奇神志的“新玩物”。

谁能思到咖啡里能加番茄、甜菜根呢？Tims的番茄好意思式口感像“酸甜果蔬汁”，古茗的羽衣甘蓝咖啡还带有热带生果味。

这种反旧例的搭配，让年青东谈主兴趣心大发，忍不住思尝尝：“到底能有多难喝？”散伙频频是“真香”。

临了，它是一又友圈的“装酷神器”。

粉色的甜菜根咖啡、分层的绿色拿铁，玩忽一拍即是ins风大片。配上“当天健康KPI达成”的案牍，自律东谈主设弱点立住。品牌推出的“打卡送咖啡”行径，更是让年青东谈主纷纷发一又友圈共享。

简而言之，蔬菜咖啡精确把抓了年青东谈主“又懒又爱玩还要好意思瞻念”的神志，将健康、猎奇、外交需求一网尽扫。

3、品牌视角：复制果蔬饮的增长旅途，寻求新的增长突破

旧年，超等果蔬饮的爆火让开阔咖啡品牌看到了在饮料中加入蔬菜的商机。于是，咖啡品牌纷纷效仿，鉴戒茶饮的“蔬菜+功能”模式，试图复制这一得胜。

以挪瓦咖啡为例，该品牌选拔“超等植物+咖啡”战略进行突破：

功能定位精确：推出“红石榴+羽衣甘蓝”组合，主打抗氧化，0糖配方知足控糖东谈主群，订价18-25元，填补中端健康咖啡阛阓空缺。；

场景粉饰多元：通过“店中店”模式拓展早餐场景，搭配三明治套餐升迁客单价。

功能定位精确：推出“红石榴+羽衣甘蓝”组合，主打抗氧化，0糖配方知足控糖东谈主群，订价18-25元，填补中端健康咖啡阛阓空缺。；

场景粉饰多元：通过“店中店”模式拓展早餐场景，搭配三明治套餐升迁客单价。

但是，咖啡品牌在鉴戒“蔬菜+茶饮”的增长旅途时，也针对咖啡用户性情进行了战略诊疗：

贴合咖啡破钞需求：沟通到咖啡用户更垂青在意成果和口感均衡，蔬菜咖啡需缩小“代餐感”，强化“通晓解腻”“支持代谢”等轻功能；

工夫挪动降资本：将茶饮中的HPP冷榨工夫、冻干蔬菜粉等工艺足下于咖啡，既保证品性，又缩小研发资本。

贴合咖啡破钞需求：沟通到咖啡用户更垂青在意成果和口感均衡，蔬菜咖啡需缩小“代餐感”，强化“通晓解腻”“支持代谢”等轻功能；

工夫挪动降资本：将茶饮中的HPP冷榨工夫、冻干蔬菜粉等工艺足下于咖啡，既保证品性，又缩小研发资本。

03■

蔬菜咖啡，能复制

“超等植物茶饮”的传说吗？

从超等植物茶到如今的蔬菜咖啡，咱们能彰着看到，蔬菜咖啡正在宝石超等植物茶的增长轨迹。

一方面，超等植物茶通过“纤体瓶”“好意思颜瓶”等功能标签塑造健康形象，蔬菜咖啡则以“轻体好意思式”“番茄续命咖”等定名强化其功能性情。

另一方面，茶饮研发的“果蔬+生果”风范搭配被平直足下到果蔬咖啡上。

举例，古茗用凤梨中庸羽衣甘蓝的青涩，复刻了喜茶纤体瓶中苹果配羽衣甘蓝的决策；杭一末的黄瓜咖啡经受低温榨取工夫，与茶救星球的苦瓜茶工艺同样。

《乳色吐息》无删减在线观看

此外，好多咖啡品牌平直将茶饮中考据有用的超等食材，如羽衣甘蓝、甜菜根等，挪动到咖啡居品线中。

但是，蔬菜咖啡思要复制超等果蔬茶的得胜并非易事。

率先，尽管两者齐有多年千里淀，但热度和普及度收支悬殊。

果蔬咖啡在小红书上有近7万篇种草札记，抖音曝光量达百万，但与喜茶的超等植物茶“纤体瓶”比拟，后者在小红书创造了超13亿曝光，有筹商话题浏览量达上千万，果蔬饮种草札记高达16万篇。

果蔬咖啡曝光不及意味着两个问题：

一是品类尚未被广大破钞客群接受，未造成深广相识的粉丝群体；

二是品类尚处于低级耕作阶段，好多居品仍在探索中，未造成完整的样式论。

因此，蔬菜咖啡若要复制超等果蔬茶饮的得胜，至少需履历三年的探索与千里淀。因为蔬菜咖啡阛阓执行较少，破钞者知道度低，接受需更多期间和评释资本。

其次，蔬菜和咖啡的会通度远不如蔬菜与茶饮。

从阛阓响应和工夫已毕难度看，蔬菜与咖啡的会通并未卓绝蔬菜与茶饮的组合，甚而面对更大挑战。

茶饮茶底种类丰富，如绿茶、红茶、乌龙茶等，能与多种蔬菜搭配出不同风范，且茶香能中庸蔬菜生涩味。

而咖啡风范相对单一，要使蔬菜与咖啡圆善会通，幸免突兀或冲突滋味，难度较大。

咖啡原料处理条目高，如萃取液需严格限度期间、温度和压力。蔬菜加入咖啡时，需沟通其对萃取历程的影响，以及若何保证蔬菜养分和口感不受失掉。

此外，咖啡本人性情使其对光照、温度、湿度等环境身分明锐，蔬菜的加入可能影响咖啡相识性。

因此，蔬菜咖啡的创作肖似“开盲盒”，口味是否受破钞者爱好难以笃定。破钞者对蔬菜咖啡口味的评价南北极分化，可爱者觉得“越喝越上面”，不可爱者则默示“喝出了农夫果园的嗅觉”。

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O暗网人兽

发布于：湖北省