你是不是也遭受过这种情况？看着别东谈主晒的银耳汤浓稠拉丝，我方煮的却清汤寡水像刷锅水？明明随着教程一步步来擦玻璃 裸舞，出锅时不是银耳硬邦邦等于莲子碎成渣？今天我们就来手把手贬责这个世纪难题！

一、材料备王人别偷懒

重心一：银耳选丑不选好意思

超市里那些白到发光的银耳千万别碰！真的的好银耳应该是淡黄色的，带点小黑斑才平淡。记着选朵形完满、摸起来干燥的，那种泡水后能推广5倍以上的才是"后劲股"。

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重心二：副角不行抢戏

莲子要选去芯的（否则苦到你怀疑东谈主生），枸杞别买染色的（泡水不掉色才对），红枣谨记去核（否则上火别怪我没说）。量的话记着黄金比例：干银耳10克配8颗莲子，3颗红枣，10粒枸杞刚好。

二、关节处理别随性擦玻璃 裸舞

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泡发是场耐力赛

别信什么热水半小时快泡法！冷水浸泡2小时起步，冬天要泡足4小时。泡发好的银耳摸起来像果冻，体积至少涨大3倍才算及格。暗暗告诉你，水里加点面粉能洗得更干净！

撕碎才是出胶诀要

菜刀切？剪刀剪？饱和不合！洗干净的手径直开撕，把银耳撕成指甲盖大小。别嫌穷困，撕得越碎出胶越快，这然而我煮废了3锅才悟出的真谛！

三、熬煮体式记了了

冷水下锅别犯浑 银耳和水的比例1:5最恰当，谨记一定要冷水下锅！大火煮开后坐窝转小火，这时间千万别盖锅盖，让银耳先"喘语气"。

搅动出胶看时机 小火煮20分钟后，用勺子快速画圈搅动15秒。这个手脚能让银耳纤维断裂，胶质哗哗往外冒。记着要顺时针搅，逆时针容易把银耳搅碎！ 加料端正别搞反 莲子要在第30分钟下锅，红枣枸杞终末10分钟放。冰糖更是要出锅前5分钟才加，放早了汤会发苦。别问为什么，问等于抽噎训诲！ 焖煮才是终极杀招 关火后别急着开盖！用余温焖30分钟，你会看到汤汁以肉眼可见的速率变浓稠。冬天不错用厚毛巾裹着锅保温，效劳堪比专科炖盅。

四、翻车现场急救指南

Q：煮了半天一经不出胶怎样办？

A：别慌！梗概是银耳没撕够碎。飞速关火炬银耳捞出来从头撕小，加点热水回锅再煮20分钟。暗暗加半勺燕麦片也能应急，亲测灵验！

Q：能用电饭锅/养生壶煮吗？

A：电饭锅用煲汤格式，但水量要减三分之一。养生壶选"银耳羹"功能，谨记半途开盖搅动，否则会溢获取处都是（别问我怎样知谈的）

Q：隔夜的银耳汤真有毒？

A：密封冷藏24小时内没问题，但千万别放不锈钢锅里过夜！盛到玻璃罐里放雪柜，第二天加热时再加点水，照样胶质满满。

小编不雅点：其实熬银耳汤就跟谈恋爱似的擦玻璃 裸舞，急不得。小火慢炖才调熬出胶质，经心对待才调成绩满满一碗胶原卵白。下次熬汤时哼着小曲冉冉搅，说不定会有惊喜哟~

发布于：浙江省