揭开砂锅盖的已而，白雾裹带着浓郁的香气扑面而来上门服务，琥珀色的汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒着小泡，用汤勺轻轻一搅，猪肚的弹韧与鸡肉的鲜活在兴隆的浓汤中乍明乍灭。这说念让大宗老广魂牵梦萦的猪肚煲鸡，今天我们无须去酒楼列队，在家就能复刻出金兰契的岭南仪态。

处治猪肚是成败关键。刚从市集买纪念的簇新猪肚带着自然腥气，这时候千万别偷懒，先撒两大把面粉反复揉搓。面粉就像自然的清洁海绵，能把名义黏糊糊的黏液皆带走。接着倒半碗白醋继续揉持，酸味能中庸异味，这时候你会闻到腥味彰着变淡。临了用流动的净水里里外外冲洗三遍，直到摸着不再滑腻才算及格。崇敬的老饕还会用筷子把猪肚翻过来，把内壁的油脂膜撕干净，这么煲出来的汤才清澈不欺侮。

选鸡有门说念，老母鸡最对味。斩成巴掌大的鸡块冷水下锅，加两片老姜焯出血沫。这时候明慧要等水富足兴隆再撇沫，血水去得干净汤色才漂亮。焯好的鸡块无须过凉水，平直带着余温塞进处治好的猪肚里，用竹签封口，这招能让鸡肉在炖煮时招揽猪肚的油脂香，酿成独到的仪态层。

砂锅底先铺上圈套归片和薏米，这皆是广东阿妈炖汤的灵巧。当归活血，薏米祛湿，和猪肚鸡肉是绝配。把塞满鸡肉的猪肚悉数这个词放进去，加满净水后还要扔七八颗白胡椒粒，这是让汤头带点微辣的灵魂地方。大火滚蛋后转小火慢煨四个钟头，千万别急着掀盖，好汤皆是熬出来的。比及满屋飘香时加盐调味，这时候你会发现汤色依然变成诱东说念主的奶白色。

服法也有崇敬，先舀碗原汤暖胃。汤勺遭逢嘴唇的一瞬，首先感受到的是胡椒的辛香，接着是猪肚的甘醇混着鸡肉的鲜甜，当归的药香在尾调蒙眬露馅。喝完汤再捞猪肚，这时候的猪肚既有脆弹的嚼劲又带着胶质的黏糯，鸡肉早已酥烂脱骨，用筷子轻轻一拨就散成丝状。崇敬的服法还要把猪肚切条放回汤里再滚五分钟，这时候的汤会更浓稠，能挂得住勺背。

要是家里来客，还能玩出新名目。留半锅汤底当暖锅，涮几片嫩豆腐吸饱汤汁，烫把当季时蔬，临了下把河粉，连主食皆省了。思要更滋养的版块，就在汤里加沙参玉竹；赶技艺的话用高压锅压半小时，照样汤鲜味好意思。记着火候到位的猪肚煲鸡汤，放凉后名义会结层薄薄的油膜，用筷子点破时能听到“啵”的轻响，这才是老火汤该有的格式。

灶上的砂锅还在咕嘟作响上门服务，蒸汽在玻璃锅盖上凝成水珠又滑落。夹起块颤巍巍的猪肚蘸点豉油，再嘬口滚热的浓汤，遽然就懂了广东东说念主说的“宁可食无菜，弗成食无汤”。这锅费时费工的猪肚煲鸡，藏着对食材最大的敬意，也确立了最熨帖的东说念主间烟火气。